بقلاوة

موضوع: بقلاوة الأربعاء أغسطس 18, 2010 5:20 pm

بقلاوة بالفستق

المقادير :

- لتحضير القطر:

- كوبان أو 400 غرام من السكر
- كوب واحد أو 250 مل من الماء
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

- لتحضير البقلاوة:

- مغلف يحتوي على 15 رقيقة من الرقائق الخاصة
بالبقلاوة، مذوبة في حال كانت مجلدة
- 4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوبة
- كوب واحد أو 100 غرام من مسحوق اللوز الممزوج مع 4/1 كوب أو 50
غرام من سكر

- لتحضير الحشوة:

- 2/1 2 كوب أو 375 غرام من الفستق
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- 3 شرائح من التوست الأبيض، المنزوع منه القشر

لتحضير القطر:

- يُذوب السكر مع الماء في مقلاة كبيرة ويُغلى
المزيج ثم يُترك على نار هادئة. يُضاف عصير الليمون الحامض ويُترك المزيج حتى يبرد.

لتحضيرالحشوة:

- تُمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى
الحصول على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.

لتحضير البقلاوة:

- تُدهن صينية 40 سم x 30سم بالزبدة، وتوضع رقاقة واحدة
عليها، ثم تُدهن بدورها بالزبدة. تُكرر هذه الخطوة مع 5 رقائق إضافية.
- تُوزع الحشوة بتأنّ فوق الرقائق.
- توضع رقاقة فوق الحشوة، وتُدهن بالزبدة ثم يُرش على وجهها
القليل من مزيج اللوز.
- توضع رقاقة أخرى فوق اللوز. تُرش بدورها بقليل من مزيج اللوز
وتُكرر هذه الخطوة مع الرقائق المتبقية.

- يُدهن الوجه بالزبدة المذوبة، ثم تُقص الرقائق مع الحشوة على
شكل خطوط متوازية للحصول على قطع بالشكل المعيّن (ماسي).
- تُخبز في الفرن على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25
و30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.

- يُسكب القطر البارد فوق قطع البقلاوة فور إخراج الصينية من
الفرن.

***********************************
***********************************

البقلاوة التونسية

البقلاوة هي
حلويات تونسية وهي من الحلويات الغالية في تونس

المقادير
1_مقادير العجين: 2كغ دقيق
2بيض
2كوب شاي زيت
نصف ملعقة
صغيرة ملح
2_مقادير الحشو:2كغ لوز (يغطس في الماء المغلي و يقشر ثم يحمص
قليلا ويجب ان يبقى ابيض اللون ثم يرحى ناعم)
700غ سكر بودرة
4ملاعق ماء ورد
3_مقادير الدهن:1لتر زيت
350غ زبدة
125غ سمن
200غ نشا
4_مقادير القطر: 2كغ سكر
عصير ليمونة
2لتر ماء
الطريقة:
ننخل الدقيق
في إناء و تحفر في الوسط نسكب فيها البيض و الزيت و نعجن الخليط مع إضافة ما يكفي
من الماء للحصول على عجين قوي يقع عجنه نصف ساعة تقريبا حتى يصبح متماسك و لين.
نحضر الحشو
بخلط اللوز مع السكر و يترك جانبا
نقسم العجين
إلى 24قطعة متساوية و نبسط كل واحدة منها براحة اليد على شكل رغيف مسطح ثم نبسط كل
واحد على رخامة مرشوشة بالنشا و كذلك نرش الرغيف و يحل في الهواء بالنشابة أو
باليد حتى يتحول إلى ورقة رقيقة جدا قطرها يفوق قطر الصينية المعدة للخبز .
تدهن الصينية
بقليل من الزبدة ثم تفرش 12ورقة مع الدهن بين الورقة و الأخرى بخليط الزبدة .
نبسط الآن
اللوز و السكر فوق الأوراق و ترص 12ورقة الأخرى من فوق بنفس الطريقة.
تقص البقلاوة
على شكل مربعات أو معينات وتطهى في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة ونصف و في الأثناء
نحضر القطر بالطريقة المعتادة و من ثم تسقى و ترجع للفرن 10دق ولكن هناك ملاحظة
مهمة وهي ضرورة تركها يوما كاملا كي نتمكن من تقطيعها و تقديمها.
إن
شاء الله تعجبكم و بالشفاء و الهناء

موضوع: رد: بقلاوة الأربعاء أغسطس 18, 2010 5:22 pm

حرام عليك شهيتيني وانا صايمة ههههههههههههه
يسلمو ايديك أختي أنفال

موضوع: رد: بقلاوة الأربعاء أغسطس 18, 2010 5:25 pm

يسلمو ايديك